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安全地把五萬兩銀子送到大寧鎮後，鄭海珠留了一個月的時間，在大寧考察三樁事。

頭一樁，是醋。

“這個，是用番薯釀的？”

大寧城西的釀造坊中，鄭海珠嚐了一口勺子裡的醋，驚喜地問朱廷華。

朱廷華讀出了上官眼中的讚許，鬆了一口氣。

這位自小生長在代郡的宗室子弟，兒時家境尚可時，吃的都是大同城裡數一數二的米醋。

山西老醋，蒸、酵、燻、淋、陳幾個步驟已經不是什麼秘方，但要口味醇厚，原料要麼是高粱，要麼是黃黏米。

去歲，鄭海珠把朱廷華從滿桂的隊伍裡帶到大寧府城，讓他從一個炮兵組長換到更適合的研發崗位時，給他的命令卻是，不能動用保障行軍打仗的糧米，而要用已經在塞外苦寒之地引種成功的番薯來釀醋。

釀醋的原理，在發酵的環節，用什麼糧食，都差不多，但朱廷華髮現，原本令米醋更香的“熏製”工藝，卻令番薯醋的成品散發出苦味。

他只得捨棄這一步，得到的番薯醋雖然不那麼澀口了，在他嘗來，卻又淡又甜。

鄭海珠看出朱廷華表情裡的深意，勉勵道：“真的很好，朱先生，我不誆你，這樣的醋，羅剎人會喜歡的。”

“呃，是何道理呢？醋，不應該和酒一樣，越是醇郁濃香，才越好麼？”

鄭海珠笑著又舀了一勺甘薯醋，走到門邊，對著陽光，欣賞被映得更像瑪瑙的紅色液體。

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