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清晨。

黃濤和萱萱一番洗漱後，騎著電瓶車來到了店裡。

廚房裡一片繁忙景象。

許浩和林子風正在忙著對豬肉等食材進行切剁，皮蛋瘦肉粥的食材也已醃製好，並已下鍋進行熬製了，雞蛋也已入滷鍋內滷製了。

丁素琴也幫著把做蜜汁火方的所需的去蓮心的蓮子，給放水裡泡上了。

另外松子、蜜棗、蜂蜜、白砂糖、冰糖等配料，也都幫他準備上了。

至於最為重要的食材……上方，也被賣金華火腿的攤販，早早地送了過來。

這所謂的上方，其實是按照火腿的構成來說的。

一條完整的火腿，可以分為5個部位，分別是滴油、中方、上方、火踵和火爪。

每個部位都有自己的特色和特點，所以在烹飪方法上就要利用各自的優點來進行烹飪，這樣才能讓金華火腿達到最佳的食用享受。

由於火腿都是倒掛著風乾發酵的，所有出來的油脂和鹽分都要經過滴油這個部位，所以這個部位的鹽分和油脂也是最重的部位。

正因為鹽分高的原因，滴油部位的火腿更適合用來燉湯或者用來熬高湯用。

靠著滴油的部位就是中方了。

肉質不錯，味道濃郁，同時肥肉的比列也略高，和瘦肉的比例差不多在四比六左右。

此部位的肉相對來說比較油膩，加上接近滴油部位，鹽分和油脂積累的較多，更適合爆炒，或者切絲或切片加入一些菜品來增加香味兒。

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