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廚房裡。

黃濤將事先準備好的香葉、八角、孜然、桂皮、花椒這些配料全都倒入食鹽中。

用一口大鍋把眼中的水分炒幹炒香。

大概5分鐘左右，盛出備用。

把炒好的食鹽，適量地均勻地抹在鴨的每一寸肌膚上。

給它們來了個全身spa！

將抹好的鴨肉，放至盆中，用保鮮膜蓋好，

醃製20分鐘。

在醃製時，他也不閒著。

開始調製烤鴨糖水。

起鍋燒開水，放入麥芽糖進去化開。

待冷卻之後，倒入適量的白醋、大紅浙醋、玫瑰露酒、花凋、二鍋頭，滴入一些檸檬汁，一起攪勻，備用。

待鴨肉醃製好，他直接往鴨裡面充氣。

主要是為了讓烤好的烤鴨皮肉分離，達到脆皮的效果，上色均勻。

總之，這是一道必不可少的工序！

讓整個鴨身膨脹起來。

黃濤左手拇指在後，握住鴨頭。

將鴨提起。

用右手拇指和食指把鴨頸面板捏舒展，再用右手食指伸進體側刀口，挑著“鴨撐”。

其餘手握住鴨右膀，使鴨體垂直。

這時，黃濤左手放鬆鴨頭，順勢向下移，使手掌握住鴨頸二分之一的部分，用拇指向上一挑，把鴨頸折彎，頭朝下，其餘四指握穩鴨頸。

他右手持鴨鉤，將鉤豎起，穿過頸背側約3.3釐米，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤斜穿於頸上。

“浩子，你那鍋開水燒好了沒？”

“老闆，已經燒開了。”

隨後，黃濤左手提握鉤環，使鴨脯向外。

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