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大道至簡併不是做菜用的調料越簡單越好。

榮羽對廚藝的大道至簡的看法就是能一眼看清楚食物的本質，能夠一眼看透食物直指的本源滋味，該用什麼佐料和溫度來進行烹飪達到最佳。

一般的廚師初學做菜的時候，喜歡看菜譜，按照菜譜裡的步驟一步一步的來，生怕踏錯行差，做出來的味道達不到預期。

榮羽也經歷過這個階段。

過了最初的照譜做菜之後，就會進入到一個熟練期，但是熟練期還是對菜譜步驟的一個熟練，只不過不用一邊做一邊思考著下面的一個步驟是什麼。因為所有的步驟都會爛熟於胸。

第三個階段則是在菜譜的基礎上有了自己新的體會和感悟，然後適當的增刪一些調料和烹飪的火候，這樣就能推陳出新。

一般能做到第三步的人不多，這樣的人可以稱之為大廚了。

王鐵軍就是屬於這一類。

大廚就可以登堂入室，入幕星級酒店，甚至可以執掌廚師長之位。對很多人來說，到了這一步，就會滿足了，以後經驗越來越多，越來越熟，做菜就能得心應手。

只不過還有一種廚師，在大廚之上，還會挖掘出新的菜品。新菜品與菜譜是沒有什麼聯絡的。而是充分的調動自己的味覺、嗅覺和視覺感官，不斷的嘗試，找到最適合烹飪的方式。

這種人是具有了獨有的靈魂。

早上的面賣完了。中午不賣面了。將牌子掛出去：中午無面。

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