“做菜這種事情，無非就是個熟能生巧。但要說講究也是有的。天下萬事離不開琢磨兩個字嘛。這菜系也得不停向前推進，研究。巧的是，我從小就愛鼓搗這個……”

“哎，小丫頭這個問題問的好。這廚藝跟食材哪個更重要其實得看菜。比如你們今天吃的第一道菜，這組庵豆腐廚藝就得比食材重要。你們看著是豆腐，但實際上是裡面攙的食材可多去了。你們看要把豆腐去掉糙皮碾碎，再把雞胸肉跟，剁成綿綿的雞茸，要滑嫩、細膩，毫無顆粒後再挑去筋膜。

接下來還要取新鮮蝦做成蝦茸、取鮮魚魚腹那一小塊做魚茸，在搭配上蛋清一起跟豆腐攪拌，然後重新壓實製成豆腐。搭配豆腐的高湯必須以土雞提鮮、豬肘增稠。以雞汁將豆腐蒸熟，但最後用何種湯汁上桌，還有講究。比如今天戈總電話裡告訴我是年輕人居多，所以最終給你淋上的湯汁，取自雞湯冷凍之後表層的雞油，在搭配胡蘿蔔汁一起煸炒，至濃郁。

這還是較為取巧的做法，你們年輕人不介意那絲肥膩，有些說不得還就愛那一口兒，所以還算簡單。但若是今天來的大都是長輩，不喜油膩葷腥，那這菜就更麻煩了，用來烹製的湯汁需要多種肉茸吸油，再過濾起碼三遍，直到那鮮湯汁如淨水一般才能下入豆腐……”

……

戈東樹的面子還是有的。

六個人，十個菜，把盤子掃得乾乾淨淨之後，戈東樹也將這位蘇師傅請到了包廂了，跟眾人打了個照面。

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