當然，雲初烹調的旱獺肉不在此列！

跟一般的回紇人燒烤跟燉煮旱獺肉不同，雲初有自己獨特的烹調方式。

在捉住旱獺之後，雲初喜歡從旱獺的屁眼把兩根棍子伸進去，透過轉動將腸子內臟完整的抽出來，由於旱獺的腸子非常得堅韌，這樣做的好處就在於不汙染旱獺可食用部分。

髒東西抽出來之後再把旱獺的屁眼縫合好，再砍掉旱獺的頭，這樣就有了一個天然的皮口袋。

這個時候再用刀子插幾下旱獺的氣管，往裡面灌一些新增過鹽巴的清水，將可食用的內臟切碎裝進去，再放一些天山特有的烏梅，這東西很酸，能很好地釋放出旱獺肉的鮮味。

想要吃一頓上好的旱獺肉，白茅草的根是必不可少的，這東西遇熱之後就會釋放出一種淡淡的，近乎香葉的氣息，尤其是跟天山特產孜然混合之後，孜然濃烈的類似狐臭的味道就會被減輕，再與肉類的脂肪反應之後，就只剩下奇香了。

只要把這樣的旱獺皮口袋靜置半個小時，趁著這個時間在沙地上燒一堆火，往火裡丟一些鵝卵石。

等篝火把沙子燒熱了，石頭燒得滾燙，再把這些燒得滾燙的石頭，放進這個封閉的皮囊埋進沙子裡燉煮。

這是一種效率很高且能儘量利用熱量的烹調方式。

只需要片刻光陰催熟，沙地裡埋著的旱獺皮口袋就會冒出炙熱的蒸汽，這些蒸汽是從皮口袋的縫隙裡射出來的，整個皮口袋這個時候跟一個弱化版的高壓鍋區別不大。

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