"遇到事情一定要靜心，穩住陣腳，就你這種心性，在戰爭年代就是莽夫，成匹夫之勇，而至所有士兵於死地！就像這泡茶，泡功夫茶有五項要決，你們給我記準了，那就是‘燙本熱罐，高衝低斟，亂沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵‘"。

說到這裡張家良拿起剛才燒好的開水，緩步來到茶几前，繼續道："泡功夫茶的每一步驟足以影響飲茶的滋味，不可輕率和忽略，所用茶葉，也要三分幼，七分粗。燙杯除了是為了注重衛生與清潔之外，還能使熱力均勻分散茶杯四周，幫助保住茶香。若四周冰閔，則會影響茶味。

高衝，亦即滾水要從稍高處倒進茶壺中，一邊倒，一邊慢慢打圈，目的是使茶葉所受的溫度平均。

低斟，茶葉泡好以後要由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯邊以免香氣散失，與剛才高衝滾水的手法迥異。

滾水進壺裡，必會浮現一層泡沫，故要輕巧地以壺蓋在上面一‘刮‘，使泡沫全部粘到蓋上。

所謂‘關公巡城‘，就是茶湯介乎橙紅與橙黃色時，通常在茶壺中泡製兩三分鐘已足夠，均勻地倒進三至四個杯子裡，使各杯茶色濃淡一致；切勿倒滿一個杯子後才倒進第二個；最後，壺中茶湯盡，以"點"狀滴出，要滴得周全，俗稱‘韓信點兵‘。"

說到這裡，張家良已經完成整個泡茶環節，張家良的操作在行家眼裡自然不值一提，不僅生疏，而且有些顛三倒四，但是在周衛國和餘絲麗兩個茶盲眼中，那絕對是大家風範，一套動作下來猶如行雲流水。

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