大唐之前的朝代，其實就已經有烤乳豬這道美食了，只不過因為好多作料的缺乏，讓這道菜的味道大打折扣了，而隨著美洲和澳洲的發現，很多新的佐料出現了，而李安正是利用這些新的作料製作了烤乳豬，從而讓這道美食的味道發生了翻天覆地的大變化，至少比之前可口了很多倍。

這道菜也是後世的著名特色菜，很多地方都把這道菜作為頂級菜餚，甚至作為祭祖的祭品之一，是家家戶戶都少不了的應節之物，先用烤乳豬祭奠完先人後，親戚們再聚餐食用。

而關於烤乳豬這道菜的起源，有好幾種說法，其一，說的是在很久很久以前，有一天，一戶人家院子裡突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子裡的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從一隻燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嚐了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發明了吃豬肉的新方法而欣慰。

第二個說法就顯得很神話了，一聽就是假的，說的是上古時有個獵豬能手，平時以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個兒子，取名火帝。兒子稍長大後，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火。火帝到底是個不知事的孩子，平時也沒有見過什麼好玩的，見茅棚起火，不但一點兒也不擔心害怕，反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什麼東西這麼香？火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發現，這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嚐到了香美的滋味。

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