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李安眼前的火鍋，在大唐更多的被稱為暖鍋，因為持續性的加熱，讓鍋裡的食物始終處於高溫狀態，將其稱之為暖鍋確實比較貼切，這太極暖鍋則是因為鍋的內部加了一道鐵片，從而將鍋分成了兩半，看上去像一個太極的圖案。

這太極暖鍋是益州城的特色美味，而且，一直處於改進狀態，當發現更好的食材之後，就會對這道菜進行改進，比如玉米和辣椒，這些都是最近幾年才開始普及的，之前的太極暖鍋裡可沒有這些食材，而在這些特殊食材從美洲傳到大唐之後，就被加入到了這道菜之中，尤其是辣椒這個配料，更是很快就取代了之前的胡椒，讓太極火鍋的辣味層次上升了很大的一個臺階。

之前的太極火鍋，更所的特色就是麻，辣味相對比較小，而此時的太極火鍋，更多的是辣，麻倒是屈居次要地位了，可見外來食材和配料，對大唐本土的美味也是有很大影響的，可以一定程度上改變大唐本土美味的味道。

李安拿起筷子，先撈有辣椒的一半，放在嘴裡品嚐了一下，頓時被辣的口水直流，雖然味道很辣但吃的很是過癮，越吃就越想吃。

沒有辣味的一邊，其實也是微辣的，並不是真的不辣，太極暖鍋的特色就是麻辣，只是不同的人接受能力不同，特別愛吃辣的吃右邊，不太能吃辣的就吃左邊。

這暖鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的，比如三國時，魏文帝所提到的五熟釜，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的太極暖鍋，可說是有異曲同工之妙，到了南北朝，銅鼎是最普遍的器皿，而如今已經出現了太極暖鍋。

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