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等了大半個小時,蒸著的麂肉已經熟了,至於燉著的哪些,需要煮爛,還得等上一段時間。
正好趁現在,可以先完成兩道菜。
王明遠給周建軍準備的三道菜,分別是涼拌麂肉、怪味麂肉和麻辣麂肉三道菜。
《我的冰山美女老婆》
他將蒸熟的麂肉取出,冷卻後去筋和表皮的油皮,然後切片切絲,加入油辣椒和些許麻油,攪拌均勻裝盤,撒了些蔥花,涼拌麂肉成型。
第二道菜怪味麂肉,一樣是將蒸熟的麂肉去筋去浮皮,切成細絲裝盤。王明遠另外取了一直玩放入香油、醬油,又專門調製了辣椒油和芝麻油,花椒麵、蒜泥、陳醋、白糖、白醋,集中調料混合調成怪味,澆在麂子肉上面成型。
其實,這是鹿肉的做法。
不過,麂子本就是鹿屬,肉質上有很大相似之處,被王明遠直接搬來用了。
在他弄完這兩道菜的時候,小火爐上的砂鍋中,麂肉已經煮得爛熟。
用抹布包裹著砂鍋耳子端回廚房,王明遠用快子將麂肉挑出,趁熱撕碎去骨,準備了一些幹辣椒小段和老薑絲,在鍋中放入菜籽油溫至輕輕冒煙的時候,將撕好的麂子肉下鍋爆幹水分,倒入幹辣椒和花椒爆香,然後又放入薑絲、醬油、陳醋、白糖和料酒,加入一些水翻炒,最後加入香油和鹽進行調味即可。
整個過程,周建軍特意找了個小本子在一旁細細記錄著,並不時詢問。
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