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將七禽處理完成，改刀醃製。

由於不知道當地土質，張偉取來小麥粉，加入少部分的焦糖、牛奶、乾淨的細沙柔在一起。

用荷葉、棉線縫製出袋子，將醃製好的七禽放入其中。

外部在裹上準備好的沙子麵糰，放入木火中悶燒。

這一步的關鍵是火候，由於體積過大，必須用小火。

不然外部焦爛後，內部還是生的。

最初的版本，四套寶採用的是熬湯的製作方法，講究匯聚四珍禽為一味。

但這個做法有明顯的缺點，湯水會混淆四珍禽的味道，而由於大小關係，鴨子的味道集中，而內部的鵪鶉幾乎影響不到什麼。

而張偉的選材中，最內部的酒漿蜂鳥同樣體積小巧，味道清寡。

若用熬湯的方法，這一味基本就屬於浪費了。

在火焰中，厚重的麵糰立馬變幹變硬，黑漆漆的外殼佈滿裂紋，內部的水分在緩緩蒸發。

經理不解道：“用麵粉直接接觸炭火，會不會有點不衛生啊？”

君老頭恨聲道：“你個蠢貨，那個面只是為了讓溫度勻稱下來的工具而已，就和橘子皮、香蕉皮一樣，不能吃！”

“那君老，這道菜真的能做出來？”

“你問我，我問誰？”

“那可是七種主料，二十多種調味料，八十多配菜啊，全包在一道菜裡，怎麼可能好吃。”

君老頭看了眼火堆前的張偉，語氣凝重道：“恐怕，他真的能做到。”

“這是我幾十年來，看見過最具天賦的年輕人。可惜，太愛吹牛和裝嗶了。”

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