“嚯，這魚鱗可真硬啊！”

按照傳統的殺魚方式，用刀背直接就能把魚鱗刮乾淨，但這條魚太大，林旭用刀背刮的時候根本刮不動。

高大爺說道：

“這種魚就不能颳了，得推，一手抓著刀把，一手摁著刀面，用刀頭的稜角向前推，魚鱗就下來了。”

其實廚房有刮魚鱗的電刷子，但那玩意兒一開，魚鱗飛得哪都是，還是算了。

畢竟這條魚的魚鱗，林旭還準備至少做兩道菜呢，要是都飛出去，那還怎麼做菜。

魚的鱗片很大，謝保民捏著看了看：

“這些鱗片直接炸的話，不一定能炸透，師弟等會兒可以先蒸一下，蒸完再炸。”

一般的魚鱗可以炸透，主要是因為薄，可以輕鬆炸透，但太厚的話，想炸透是很難的，要先放在溫油中浸炸，炸軟了再升高油溫。

這種炸法不適合掛糊，也比較難掌握時間，所以最好的辦法就是先蒸一下，而蒸的時候正好也能把魚鱗凍做出來，兩不耽誤。

林旭答應一聲：

“好的師兄，我等會兒試試。”

魚鱗刮完，林旭耐心的收拾到盆裡，旁邊搭手的朱勇立馬端到一邊，撒上食鹽，戴上防割的廚用手套認真搓洗起來。

這種陳年老鱗片，跟刀子一樣鋒利，可不能直接用手搓洗，否則會被割傷的。

食鹽搓洗一遍，鱗片乾淨了很多，上面的黏液和一些髒東西都被洗了下來，朱勇不放心，又用白醋和澱粉分別搓洗一遍。

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