“花籃冷盤這道菜可不好做，小旭你看著點。”

高大爺把大黃魚收拾妥當，但卻沒有立即改刀，而是先在魚皮上抹了層食鹽，又淋上了蔥姜和料酒。

林旭看得有些茫然，不改刀先醃製，這是什麼操作？

一旁正在忙活的謝保民說道：

“黃花魚的肉容易入味，但皮不行，所以要先把皮醃一下，等會兒再改刀……這道菜要用魚片拼成一朵花，白色的魚肉為花瓣，金色的魚皮為鑲邊，好不好吃不知道，但賣相上無可挑剔，估計這也是把花籃冷盤當主菜的原因。”

靠，這麼一說，林旭也覺得這道菜足夠漂亮。

單單用魚片擺出一朵花的造型，就足夠成為宴席上的主菜了，偏偏當年的師傅沒這樣做，而是做成了花籃。

這樣不僅展現出了高水準的廚藝，還將花籃象徵和平的主旨給表達了出來。

這樣的廚師，水平真的高，也真的厲害。

高大爺把大黃魚醃上，就做別的去了，林旭這會兒已經把青魚炸好放進了燻魚湯裡面開始浸泡。

另外，黃瓜、蘿蔔、海蜇等菜品已經改刀醃上，隨時可以裝盤上桌。

至於鴨肝，林旭也特意放進了熬好的鹽滷水中，小火浸著。

鹽水鴨肝這種菜品，不能用大火滷製，那樣會讓鴨肝又老又硬，得用浸的方式慢慢煮，讓鹽滷的味兒逐漸滲透到鴨肝中。

這樣做出來的鴨肝不僅更柔軟，鮮味也更濃郁。

對於喜歡吃鵝肝的老外來說，絕對是一道不容錯過的美食。

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