“這一套下水不便宜吧？”

林旭提起兩個超大號的黑色塑膠袋，和老黃一塊兒走進了店裡。

“不算貴，有人預定了沒去拿，屠宰場那邊就半賣半送的給了我，可惜驢皮已經被人拿走熬膠了，不然驢皮也能做菜。”

驢皮吃起來光滑有韌勁，清新爽口，但一般情況下沒人吃，因為驢皮富含膠原蛋白，護膚養顏，是製作阿膠的主要原材料。

一張驢皮做菜的話，只值幾百塊錢，但賣給阿膠企業，起碼也得上千塊。

宰殺驢肉的屠宰場，過去都是直接把驢皮賣掉。

這幾年阿膠市場良莠不齊，很多以次充好的劣質阿膠充斥其中，所以一些人就買驢皮自己熬製，或者委託加工作坊熬製。

雖然熬做阿膠聽起來很高大上，但實際上就是把驢皮去毛清理，配上一些滋補類的藥材和紅糖進行熬製。

全都熬成糊糊，再冷卻凝固後分割成小塊。

說白了，阿膠就是用驢皮熬製的糖，只要操作得當，基本上不會難吃了。

來到樓上，林旭衝車仔吩咐道：

“把洗腸子用的大盆拿過來，大工程來了。”

驢下水收拾起來是非常麻煩的，比如大腸小腸以及驢肚等消化器官，需要反覆清洗，而驢頭驢蹄，則需要進行細緻繁瑣的燎毛，驢肝需要浸泡，驢肺需要灌水，至於驢板油，也需要浸泡後熬油。

哪怕在人多力量大的飯店後廚呢，做起來依然會費勁。

好在林記後廚的工作氛圍好，雖然剛忙完，但一看林旭和老黃提來了驢下水，立馬過來幫忙。

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