做沾益辣子雞是需要時間的。

所以結束通話電話，林旭便去廚房準備了。

而謝保民和崔清遠以及老黃兩口子原本要回去的，但一聽說林旭的父母來了，全都留下來，準備打個招呼再走。

只有老沈在惦記吃的，他小聲衝老謝問道：

“謝師傅，沾益辣子雞是什麼菜啊？好吃嗎？”

謝保民說道：

“跟貴州辣子雞差不多，都是先把餈粑辣椒炒出紅油，炒香，再把醃好的雞塊倒進鍋裡翻炒，菜很好吃，尤其是對喜歡吃辣的人來說，隨便舀一小勺湯汁就能吃一大碗米飯。”

這麼厲害嗎？

老沈一下子來了興趣，打算等會兒做好了嚐嚐味道。

廚房裡，林旭拿著一隻肥一點的走地雞收拾乾淨，隨即用菜刀剁成比麻將略小的塊。

雞塊越大越不容易醃透，烹製的時候也不容易燉熟，所以塊要小一些，這樣吃著才美味過癮。

剁好的雞塊放進盆裡，往裡面放入切好的蔥姜，接著再加入生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、米酒等調味品，攪拌均勻放入冰箱冷藏室，開始醃製。

之所以放米酒，是為了去除雞肉的異味，讓香味更加濃郁。

接著，開始準備餈粑辣椒。

沾益辣子雞，對於餈粑辣椒的用量有明確要求。

首先是幹辣椒，最低要達到雞肉重量的五分之一，而生薑和大蒜，要分別達到雞肉的十分之一。

用雞肉來衡量配料的多少，是這道菜製作的一大特點，也是最終能呈現出香辣味兒的關鍵所在。

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