“幹炸丸子跟炸肉丸有著本質的區別！”

高大爺把油鍋架在灶上，將火調到最大，接著將提前浸泡好的土豆澱粉端過來，先調成稀糊糊，緩緩倒進醃好的肉餡中。

接著又往裡面撒了一些白芝麻，便用手開始攪和。

林旭好奇的問道：

“都有哪些區別啊師父？”

他對幹炸丸子的理解，還停留在普通的炸肉丸上。

一旁的謝保民說道：

“最大的區別就是……幹。”

幹？

這也算區別？

林旭剛準備讓師兄別打岔，高大爺便說道：

“你師兄說得沒錯，幹炸丸子最大的特點就是要幹，丸子的外皮不夠幹酥，就說明炸的不夠，要是一捏就出油，說明火候差點意思。”

澱粉糊倒進肉餡中後，再稍稍攪動幾下，就跟肉餡摻在了一起，並變得粘稠起來。

這個時候，依然要防止肉餡上勁兒。

得讓裡面的瘦肉丁和肥肉丁以鬆弛的狀態放進油鍋中。

高大爺把肉餡調好，慢慢等著鍋裡的油溫上來。

他說道：

“家裡的灶具因為火力弱，做幹炸丸子有一定的難度，要是在飯店做，就相對簡單一些，定型撈出來，再復炸兩次就行，比較容易。”

林旭有些疑惑：

“一共炸三次？”

“對，在店裡炸三次，家裡這種小灶，甚至可能要炸四次，這樣才能達到外酥裡嫩不油膩的口感。”

油溫六成熱，高大爺開始炸制。

他左手在盆裡，抓著肉餡團了幾下，接著就從虎口的位置擠出一顆圓形的丸子。

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