廚房裡。

朱勇見林旭進來，好奇的問道：

“我看有些師傅做椒麻雞是需要把料汁熬一下的，這會兒不用熬嗎？”

林旭掀開鍋蓋笑著說道：

“得等雞煮好才行，因為料汁是需要原湯來熬的……對了朱勇，過幾天冷空氣可能要來，到時候你做點蓮藕燉排骨吧，讓大家邊吃邊喝湯，好好過過癮。”

“行啊，沒問題。”

對於一個湖北人來說，做蓮藕燉排骨簡直跟喝涼水一樣簡單。

鍋裡的雞還在咕嘟咕嘟的小火煮著。

其實為了色澤好可以放兩個拍扁的黃梔子或者薑黃粉的，但林旭覺得自己人吃沒必要，而且用黃梔子上色，總有種對自己食材不自信的感覺。

好的食材，完全不需要新增多餘的配料。

看完鍋裡煮著的雞，林旭又去一樓的滷品部看了看夾層鍋裡小火滷著的燒雞。

滷香味已經出來，不過這一鍋因為是新滷的緣故，滷料的味道稍稍有些衝。

等做下一鍋時，滷湯的味道才會變得柔和，原本的新滷就變成了老滷。

上午十點。

林旭再次掀開煮著老母雞的鍋蓋，一股濃郁的鮮香味隨之飄出。

蒸氣散去後，他看到鍋裡飄著一層黃色的雞油。

這是煮老母雞的標誌，只有老母雞身上才會有這種黃色的油脂，他拿著一根筷子，對準雞腿根部肉最厚的部位扎進去。

確認沒有血水冒出，說明這雞已經煮透。

可以出鍋了。

用漏勺小心把雞撈出來，不做任何停留，就放進加了冰塊的冷水中。

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