在嶺南地區，鹽焗雞算是一道很家常的菜品，做法並不複雜。

將買回來的整雞清洗乾淨，擦乾水分，再抹上鹽焗雞粉醃製一下，接著放進滷水浸煮或者隔水蒸制。

浸煮而成的雞被稱為水焗，隔水蒸熟的雞被稱為氣焗。

兩種做法都能做出美味的鹽焗雞，免去了炒鹽的步驟和煩惱。

不過要論正宗美味，那還得按照古法，把鹽炒熱了將雞埋進去，這樣做出來的，才是真正意義上的鹽焗雞。

嶺南人吃雞，不管白切還是鹽焗，都離不開沙姜。

沙姜，也叫山奈，是一種有著特殊香氣的香料和藥材。

做菜時候放進去，不僅能夠可以增加菜品馥郁的香味，同時還有消食止痛的作用。

把雞洗淨後掛起來控水。

趁著這個時間，林旭開始用沙姜粉來調製做鹽焗雞的料汁。

傳統鹽焗雞做法中，是把整塊的沙姜拍碎切末後和食鹽抹遍雞的全身使用的。

但沙薑末塗抹在雞身上後，在焗的過程中容易糊掉，導致做出來的鹽焗雞表面滿是黑點，影響菜品的賣相。

為了讓做出來的菜品顏值更高，廚師們選擇把沙姜烘乾，再研磨成沙姜粉使用。

這樣既能讓雞擁有沙姜的香氣，同時也能防止有糊點出現。

根據雞的量，林旭往小盆裡放入一大勺沙姜粉，再放入一大勺食鹽。

正常來講，裡面放入花生油攪拌均勻，就能做出超級無敵美味的鹽焗雞。

但今天畢竟是升學宴要用，除了味道之外，賣相也很重要，所以林旭又往裡面放了一點點黃梔子粉。

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