廚房裡，謝保民架上油鍋開始烹製。

“師兄，不用準備配菜嗎？”

林旭有些好奇，記得在飯店裡吃這道菜的時候，會有很多配菜，最典型的就是青紅菜椒和洋蔥等食材。

雖然賣相不錯，看起來也滿滿一大盤挺實惠。

一旦開吃就會發現，盤子根本沒多少腰花，光吃配菜了。

謝保民滑鍋後重新往鍋里加入一些食用油：

“我今天這是一鍋成菜，除了蔥花之外，別的配菜是沒法放的。飯店裡為了降低難度和成本，會分開烹製，先把腰花過油，然後再爆料頭和配菜，最後將過了油的腰花加進去，調味出鍋。”

一鍋成菜比較考驗烹製的手法。

一般飯店裡的師傅沒這麼高的廚藝，再加上沒法放降低成本的配菜，所以才會用分開烹製的方式製作。

除了腰花之外，類似的菜品還有鮮肝、雞胗等菜品。

說完謝保民把手放在鍋上面試了試溫度，還有點不夠，他扭臉對林旭提醒道：

“川菜中的火爆腰花跟這個很相似，想要一鍋成菜就得把豆瓣醬剁碎了醃到腰花中，這樣腰花成型了，紅油也被炒出了。”

一鍋成菜基本上都是這樣。

但飯店很少會這麼做，畢竟成本在那擺著呢。

還是老老實實加點配菜降低成本才是正理。

鍋裡的油溫終於熱了。

謝保民端著腰花往鍋裡一倒，隨即將手中的小盆扔到一邊，抓起毛巾就握住了雙耳炒鍋的一隻鍋耳。

而另一手則抓起勺子，已經在鍋裡攪動了一圈，儘可能的將抱團的腰花給攤開了。

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