謝保民把蓮藕清洗一下，又準備了一盆加了白醋的清水。

“做這道菜，一定要讓蓮藕儘可能的處於白醋的浸泡中，不然變色的話，賣相將會大打折扣。”

林旭一邊忙自己的活兒一邊看著。

他天天做薑汁蓮藕，對這種操作已經見怪不怪了。

去皮過後。

把蓮藕完全浸泡進白醋水中，順便在藕孔中也灌水洗一下，防止等會兒切的時候氧化變色。

浸泡了三四分鐘後，謝保民把蓮藕拿出來，將這節蓮藕均勻切成好幾段，每段的長度大概在十來釐米左右。

切好後再次把蓮藕放進白醋水中浸泡一會兒。

接著拿出一截放在菜板上。

開始切片。

“蓮藕有很多孔洞，用刀切的時候很容易切空，所以我當學徒的時候，師父一個勁兒的讓切蓮藕，啥時候切到感覺不出孔洞的存在，不再空刀了，就說明刀工入門了，再切別的東西，簡直跟切豆腐一樣容易。”

這也可以？

感覺很容易切到手啊。

一想到剛剛被沈同學親臉的時候差點切到手，林旭就有些心有餘悸。

怪不得廚房不建議外人進入呢。

這確實挺危險的。

等沒人的時候一定要好好教育一下沈同學，嚇得我出了一身冷汗，那懲罰她再親兩口不過分吧？

謝保民把藕片切好，然後一股腦放進水盆中繼續泡著。

這些藕片有完整也有碎的，他將不完整的挑出去，繼續切其他藕段。

等所有蓮藕全都切好後。

他又將浸泡好的藕片拿出來，開始切絲。

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