剛才炒好的鱔魚段加香料倒入鍋中，加上一把切得細細碎碎的紅色小米辣，加鹽，加醬油翻炒就可以出鍋了。

葉婉清喜歡紫蘇的味道，出鍋之前還加了幾片紫蘇葉，這樣鱔魚炒黃瓜會更有風味。

除了這兩樣，葉婉清還準備幾樣湘南這邊的特色菜。

家裡剛好有一條草魚養在水缸裡，她打算做個剁椒魚頭。

碗裡鋪上一層薑片、蔥段和大蒜子，放上剖成兩邊的魚頭，再在魚頭上頭鋪上一層厚厚剁辣椒。辣椒是青紅兩色的，看上去特別的漂亮。

將魚頭端上鍋子蒸，八分鐘就能蒸好，出鍋的時候加上一些生抽調味，就很美味了。

將豬肉切成薄薄的片放在一邊備用，先把白軟的肥肉放在鍋子裡煎出香濃的油來，撈出油渣之後放在一邊。

趁著鍋子裡的油還熱著，下蒜末和幾粒豆豉爆香，大火加入豬肉片快速翻炒，等豬肉快熟之後加醬油調色、加鹽調味，再加一把切片的青椒翻炒。

等快出鍋的時候，將之前的油渣倒入其中，又加一小勺鹽調味，就可以吃了。

辣椒炒肉雖然簡單，也算是湘南這邊的名菜。

有些人不喜歡吃油渣，但葉婉清覺得油渣沾上一些湯汁之後的口感很棒，又脆又糯，還是挺好吃的。辣椒炒肉不加油渣，總覺得正宗都打了折扣。

不過，這時候的人都很喜歡油水，應該不會抗拒油渣，特別是戈淵同志吃肥肉就跟吃蘿蔔一樣，毫無壓力。

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