農曆新年並不是美國的法定節假日，所以農曆新年斯普林菲爾德理工學院和醫學院都不會放假。

當然了，考慮到校內學生大多數華人，理工學院和醫學院的食堂還是準備在農曆新年這一天製作大量的傳統春節美食，用來慶祝農曆新年，餃子當然是必不可少的一樣。

受條件所限，這個時節沒有太多的蔬菜可供選擇，美國這邊也沒有清國常見的蔬菜，什麼葷香苗、韭苔、大白菜，絕大多數美國人根本沒見過，理工學院和醫學院以前進行過一些嘗試，使用胡蘿蔔和小青菜包餃子，但是味道並不受歡迎，所以乾脆返璞歸真，不管是豬肉餡餃子還是羊肉餡、牛肉餡，肉餡都是純肉餡，最多加一些小蔥調味，這樣反而更能讓人接受。

其實要接受也不是那麼難，在來到美國之前，絕大部分華裔學生根本沒吃過純肉餡的餃子，很多人甚至受生活所迫，年節時分根本吃不上餃子，所以關鍵不是什麼餡，而是過年的氣氛，只要氣氛到了，哪怕身在異國他鄉，感情上也是可以接受的。

雖然斯普林菲爾德理工學院和醫學院的絕大多數教師都不是華人，但是他們也能享受到校方準備的所有福利，富蘭克林和亨利夫人在發放福利這件事上從來不吝嗇，平均每一名教師，在春節期間都可以領取相當於一千美元面值的購物券，這些購物券在紐約所有駿馬集團下屬的子公司都可以代替現金使用。

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