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上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。

這一些看著有些複雜，而荼粟也看到了一些需要注意的事項。第一泡發乾貝：將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

第二花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。第三，魚肚要用油泡發，泡刺參時，刺參不能沾油。

第四，最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不到效果。

看了製作過程，荼粟倒是覺得有點兒麻煩，不過還是可以做得出來的。

荼粟又看看了那美味的佛跳牆的菜的特點。由於

“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。

吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。

盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

當然了，佛跳牆也是有好處的，它具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長髮育、改善冠心病等功效。

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