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有清一朝，京城餐飲界的老大位置就都非魯菜莫屬。

其注重禮儀，講究排場和飲食儀式，菜品要做好，色、香、味俱全；餐飲環境要好，坐北朝南正中間，採光要好，內飾古樸典雅，四方的八仙桌是必備的傢俱；餐具講究盤、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。

不同的場景也都有對應不同的餐飲禮儀，比如婚、喪、嫁、娶、壽等對應宴會的上菜品種、上菜順序、菜品搭配、座位順序、喝酒方式、主人責任、客人赴宴的穿著、輩分的長幼、親戚遠近區別等都會具體展示出來。著尤其的符合官場的口味。

加之齊魯之地環境優越，那裡既有內陸之山珍，又有諸多之海味，食材品質一流，也就是足夠珍貴上檔次，這點上魯菜就比川菜（這時）要強很多，也比粵菜更適合，堂堂正正而不走偏鋒（粵菜多怪菜），這也符合官場的要求。

所以，整個有清一朝，不管是京城市井還是皇宮大內，那都是魯菜師傅們的天下。

後世一些人所熟知的老燕京八大樓裡，那就只有一家做的是江浙菜系，餘下盡是魯菜。

松鶴樓上京之前準備的自然也有魯菜，並且是京城松鶴樓主打的菜系，但趙亮不可能叫松鶴樓只有魯菜一根頂樑柱。

豫菜有些上不得檯面，趙亮在第二年就引入了重油重味的川菜和湘菜作為填補，可菜品以精細著稱，做工耗時，口味偏淡或甜的淮揚菜，他也始終沒有放棄。

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