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大怪物的肉還行，分開後平鋪在一起，能看出顏色有細微差別，沒有金槍魚大腹、中腹、赤身那麼誇張區別，澹的顏色比較接近牛蛙肉，深的和雞肉差不多。

分開後的肉，每部分筋膜比例不同，幾乎沒有筋膜的就適合做煎、烤，非要生吃也一般選用此類部分，它一般長在貼著嵴椎的位置。

筋膜較多的則需要手工剔除，不願意剔的就只能長時間燉煮，看動物型別，有的筋膜肉燉爛了還很有存在感。

他處理肉的時候，女侍認真看，李想就光盯著他，對肉本身興趣不大。

折騰了個把小時，才算把幾十公斤肉都處理好，一塊塊擦乾，擺在備菜的木板上，王齊轉頭去看香料。

被浸泡在小碟子裡的香料等了很久，已經充分和水作用。

王齊直接端碟子把水往嘴裡送。

香料不一定都能入水，例如大、小茴香的味道就需要高溫催發，放在湯裡大部分人的舌頭嚐到的都是令人不快的感覺。

透過聞和泡水兩個方法，就能給香料做出基本定位，用嘴嘗乾的不太好，容易誤判。

喝完之後取了幾種做醃料，沒有生抽老抽，只能香料配低度酒。

這酒也是市民們釀的，現在城裡有兩種酒，一種是直接拿糖水釀的，一種是麥酒。說實話還是糖水釀的好，因為糖轉酒精的過程比較直接，不需要那麼複雜的菌株。

分出來的肉裡，二等肉用來醃。

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