每個過早店都會有數十個鐵盆，裝著炒好的各色澆頭，酸菜肉絲、肥腸、雞雜算是出座率最高的。

除了豆皮，包面、蛋皮在早餐中也有一席之地。

包面是比餛飩還小的當地餛飩，皮大肚小是它的特色，一口一個剛剛好。

而蛋皮，顧名思義，就是用雞蛋攤成的皮。

蛋皮煮後，口感順溜，雞蛋味十足。

澆頭必少不了一筷子涼酸菜，不僅能去除雞蛋的些許腥味，酸菜的脆口和蛋皮的軟滑，對沖得嚴絲合縫。

當然還有一種美食叫格格。

這格格和江西的蒸肉算是一派，算是早餐中，最格格不入的了。

此格格當然不是清朝公主，但其內容相對於其他早餐來說，可謂是宮廷膳食了。

碗口大小的蒸籠，一籠一賣，牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格、排骨格格……

一起床就遊離在各大肉食中，也只有恩施人能做到了。

當然，為解這一口膩，能喝酒的當地人還得來二兩當地自制的苞谷酒。

每一籠格格，都帶一點綠，那點睛之筆，便是香菜！

嗯，對於沒有香菜基因的朋友，請一定要提前給店家說不加香菜！

好吃的東西還有油香兒。

油香兒又稱“油餡兒”，大米和黃豆麵糊打底，鋪上內陷，再澆上一層面糊，放在滾燙的油鍋裡炸至金黃便可出鍋了。

一口下去，外焦內軟，土豆絲、肉絲的香氣隨著熱氣流竄到舌尖，是忍著燙都停不下嘴的燙嘴小吃。

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