“如果說到餐飲行業，那真是最古老的行業之一了，我們這邊除了我和我妹妹以外，來參加學習個頂個的，全是行家裡手，煎炒烹煮，無所不精，洗切選品，無所不會。所以我們不光是來跟著老師學習，還是來跟著各位前輩學習。”

“說句心裡話，不參加這個學習，我們意識不到，原來傳統粵菜，很多品種已面臨後繼無人的困境了。滿大街的食肆雖然熱鬧，然而有一些菜還有傳人在，卻差點兒不做了，比如文昌雞，比如鴿肚飯。有一些秘方還在，人沒了，等待重見天日，比如五更湯，比如詩房菜裡的某些菜式。有一些只能在洋城周邊的地方才能吃到正宗的了，比如女粥，比如大戰，比如白玉脆瓜。還有一些，靠著一兩個人苦苦支撐，比如嫦姐粉果，比如銀姐手裡的麒麟醬……有大菜，有正餐，有小吃，有調料，有貴有平，但無一例外，都是值得我們珍惜的好東西。”

“單木不成林，從前，是因為沒有平臺和力量讓我們聚在一起。如今有人關心，有人整合，不正是我們互相溝通交流的好機會嗎？我記得開班第一節課，是講的國際關係和經濟格局，老師提到，過去的四十年，我們都在放進來。現在不一樣了，我們要走出去。不光到外面去給別人修鐵路，修房子，搞基建，搞硬體，而且還要把軟體帶出去……把文化帶出去。”

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