等到把從拍過的醃李子裡滲出來的大量水分炒幹身，甚至李子表面也變得皺巴巴的時候，大師傅快手快腳地放入洗切好的新鮮豬大腸，三四下翻炒至變色縮水，香味就出來了。只見大師傅全靠一把鐵勺手掂眼看，有條不紊地調味，且一副胸有成竹的樣子，麥希明點頭道：“一勺定味，沒有下過苦功夫做不到。最後勾芡的功夫，更是架勢十足……師傅好手勢啊！”

已經把炒好的李子炒豬大腸上碟裝好, 看著夥計端走, 大師傅把鍋離了火, 用一把大刷子刮刷著鐵鍋, 笑著說：“過獎啦！炒了幾十年，手勢再不好，趁早別吃這行飯了！兩位要吃點什麼？過去坐下來慢慢點吧，各色炒菜米飯都有哦……”

林小麥忙拉著麥希明往後，笑著說：“謝謝，我們已經點好菜了！就是來看看。謝謝啦！”

大師傅也不介意，樂呵呵地說：“那就慢走啦！”

離開了旺記炒菜檔，麥希明說：“要不然我們去找找看甜品吧？來這兒之後一直吃的都是鹹口的，也想弄點甜食換換口味了。”

林小麥想了想，說：“要不，我們去看看有沒有麥羹？”

順著紅塑膠布鋪設的過道一路往深入處走去，倒數第二檔一條長桌上，林小麥尋覓到了熟悉的半人高不鏽鋼的保溫大缸子。一條長茶几，上擺了六個這樣的缸子，乾乾淨淨的缸身上貼著“紅豆沙”“麥羹”“芝麻糊”“海帶綠豆”“西米露”“番薯糖”，白紙黑字，清楚明白。

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