拍好了魚排，幫廚用鑷子從小籃子裡鑷出一片片切成薄片的小金桔，均勻鋪在魚排上之後，從餐車下取出一個火焰噴槍，對準了鋪了金桔片的鹽焗魚排猛噴。金桔被烤焦之後，精油揮發芳香徐徐上升到空中，林小麥聞了聞，說：“金桔很新鮮……嗯，這些金桔片是棄而不用的，另外還用裱花來裱出魚鱗……”

說起來慢，做起來快，從噴槍噴火到在魚身上裱好雪白奶沫醬，只見幫廚片刻功夫就把伴碟裝飾得清新可人，最後點滴上嫩青透綠的醬汁作為點綴。旁邊的食客好奇不休，連連拍照，林小麥看著幫廚上菜，自己親自佈菜給麥希明夾了一道，然後才到自己。

夾了魚肉送入口中，先是一口酸甜，過後是冷冷的奶沫夾著熱熱的魚肉鮮甜，最後越嚼越有味，因鹽焗讓魚肉略微脫水的緣故……林小麥說：“果然是正宗風浪里長大，鹹淡水中歷練，啃食貝殼長的日光鱸，肉質特別緊緻，經得起這般折騰……”

麥希明夾起一塊魚肉，飽蘸醬汁嚐了：“鹽焗過的魚肉很鮮甜，確實比普通的鱸魚別有一番特殊滋味。如果放在國外，這道菜會大受好評的，無論是烹飪方法、食用方式還是賞心悅目的擺盤，都十分符合洋人習慣。”

似是聽到了一些弦外之音，幫廚不免試探地多問一句：“先生這麼說，是不是有更好的建議呢？可不可以詳細指點一下，也好讓我回頭彙報給師傅聽，可以讓我們進步……對於給出了絕佳建議的客人，我們將會列為貴賓的呢。”

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