她腳步輕盈地把新鮮出爐的牛肉腸放下，旁邊的老食客小口多滋味地，一邊吃排骨一邊看報紙，那碟排骨竟還剩下半碟子，銀姨經過他的時候，他說：“阿銀啊，老樣子，肉碎蛋加多一個蛋，要最大份。”

銀姨說：“知道了，他們還有一碟排骨腸沒做呢！你再等等啦！”

麥希明說：“銀姨，老人家等很久了，先做他的吧。我們不急。”

一邊說，一邊又要去舀酸梅醬，手才伸到調料罐蓋子上，被對面伸過來的小手按住，麥希明一怔，抬眼看著手的主人——林小麥。林小麥拿開他的手，笑道：“一物治一物，青椒配牛肉。牛肉腸粉沾酸梅醬，酸味奪走了牛肉味和雞蛋裡的蛋白質香味，不大合適，要用旁邊的辣椒圈醬油。”

快刀切得均勻的青椒圈，浸在濃赤醬油中，用料紮紮實實的，林小麥舀了一大勺，手腕一抖，青椒天女散花地均勻落在了牛肉腸上，醬油迅速沁入粉體中，一股鹹香撲面而來，林小麥說：“這是劉備得了諸葛亮，唐僧有了孫悟空，辣椒圈可以直接吃，金標醬油的鹹味早就融化了辣了。看看麥總你在這一碟牛肉腸粉裡，能吃出多少種味道來？”

麥希明反問：“你這是考我嗎？”

林小麥說：“你是老闆，我可不敢……”

只見夾破了腸粉，仔細對比，齋腸薄如紙，韌、透、亮、香。牛肉腸的粉體略厚，就像一段雪白膀臂，把牛肉緊緊抱在懷中。這略厚的粉，既能兜得住牛肉，又能和蛋液融為一體，最後可以飽飽地吸收醬油汁。麥希明不禁又看了一眼廚房裡忙活的銀姨，“兩種口味的腸粉差異如毫釐之別，銀姨卻能精準把握，真的是沒有幾十年的功夫不行。”

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