殺豬宴，鄰里親朋齊聚，來了十幾人。

有幫著殺豬，抬肉的。有幫著洗菜，剝蒜的。還有幫著處理豬內臟的……

川人講究吃。

殺豬宴，通常會邀請親戚，附近鄰居。

一頓殺豬宴，將人和人的關係緊緊聯絡了起來。

“豬大腸好了，冷鍋水，大火燒。”三叔端著肥腸過來，將鍋裡熱水舀了出去，加入冷水，放肥腸。

陳放給鍋裡添了柴火，大火焯水。

說是焯水，實際上是煮熟。

有些人說非常應該用熱水焯水，還有人說肥腸應該用冷水焯水。

別的地方陳放不知道，但在他們這個地方，肥腸做法很多，但全部用冷水焯水。

焯肥腸，一定要將肥腸焯熟，焯爛。

紅燒肥腸，焯十幾二十分。用來爆炒的非常，焯半小時左右，用筷子可以戳穿肥腸即可。

焯水的時候要料酒，多放一些花椒。這樣出來的肥腸更有味道……

殺豬宴吃兩餐。

中午的一餐簡單，但都是硬菜。

火爆肥腸，紅燒肥腸……炒腰花，炒豬肝……再炒一份肉菜。

中午的這餐，通常就這幾個菜，但分量十足。

最新鮮的豬大腸，吃起來有股子味兒。這絕不是沒有處理乾淨的原因……

有那股子味兒，怎麼說呢。如果喜歡吃肥腸的人，還就喜歡那股子味兒。如果是不喜歡吃肥腸的人，或者很少吃肥腸的人，可能吃不慣。

新鮮肥腸，不管怎麼清洗，總會有那麼一點點味兒。在烹飪過程中，那股子味兒卻也是畫龍點睛之處。

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