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“爾呷家今年好多了，家裡有一個哥哥，和爸爸一起上工地，兩人加起來一個月有五百塊，媽媽挖蘑菇，曬蕨芽，今年也有了不少收入，比過去幾年日子好太多了。”周至笑道：“說起來這次帶回來的被子又該發下去了，等明天我帶你去家訪，也讓大家見見學校新來的英文老師，順便給他們把被子帶去。”

“我算什麼英文老師。”麥小苗嘴上雖然這麼說，心裡其實對這個身份還是有幾分小得意的，到底還是給周至逗笑了。

乾燒魚是川菜裡的一道經典，具體的做法是先將魚炸過，在用料汁烹燒到入味收汁，上桌盤子裡見油不見汁，湯汁的味道都給收進了魚肉當中，是為乾燒。

這道菜不好做的原因是對於各種烹飪的基本功都有要求，除了刀工外，火工，調味，火候，其實要求非常高，不是廚藝高手很難做得好。

魚不能選太大，一斤左右的雅魚是最合適的大小。

很多人做這道菜，就倒在了第一關炸魚這道工序上。

炸魚的訣竅就是將蔥姜和鹽碼過味道的魚用廚房吸水紙或者乾淨毛巾內外擦乾，鍋要燒到滾燙後下一遍冷油炙鍋，待油溫起來後倒出熱油，再用涼油激一次，這樣的鍋子就不會粘鍋了。

接著就是煎魚，這個時候火就要改小，下魚之後千萬不能翻動，否則魚就會爛掉，要等魚身的一側充分失去水份，變得焦黃之後再翻炸另一面，這樣炸出來的魚才會完整。

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