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“沒事兒，一會兒做個米醋拌涼瓜就好了。”王時襄說道：“對了肘子，有一道川菜，火爆雙脆你會做嗎？”

“巧了，來前我才跟南堂官府菜嫡系傳人，榮樂園的張元福大師學了這道菜。”

“小張都成大師了？當年王開發帶他來京城參加比賽的時候，因為刀工不過關，導致王開發的火爆雙脆沒能每一粒都做成‘松果頭’，可惜了的。”

“還有這事兒？現在倒是不至於連松果頭都炒不好了。”周至樂得不行：“不過不妨礙等回去臊他！”

說完想起一個事兒：“不過您老可不能拿大廚的刀工來要求我啊，粒粒‘松果頭’，那起碼得十五年的功夫。”

火爆雙脆這道菜其實南北都有，南邊川菜，北面魯菜，都有這個。

魯菜叫油爆雙脆，要用到蒜頭，起鍋前勾赤欠，澆蝦油。

川菜裡頭辣味的要用泡椒泡姜豆瓣醬，白味的要用高湯，加玉蘭片，勾薄白欠。

最大的區別在刀工，魯菜用的是大塊，川菜用的是小塊。

小塊的火候要求比大塊的需要更加精準，炒出來的胗花和肚花每一塊都會捲起來，變成一個個或紅或白的小松果的形狀。

這就是王時襄說的“松果頭”，極度考驗刀工和火候，這道菜一般的廚子也能做，但是要做到王時襄所說的這般極致，卻也是鳳毛麟角了。

但是最起碼的又讓周至對王時襄的佩服加深了一層，這位是真饕餮，全明白。

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