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周至笑道：「因為專業，其優越性當然是一般家宴所不具備的。」

「一是就餐環境更富變化，設宴者可靈活根據宴請物件、宴席種類、設宴時間季節、辦席規模及喜好，來從容選擇不同的延宴所，從而使得宴席與環境更協調，不似普通家宴環境的千篇一律。」

「二是對於主客雙方而言，宴席所的氣氛都相對寬鬆，客人身處這樣的公共場所，少了身在主人居所的拘泥；主人設宴於專門的延宴所，茶水有專人預備和伺服，一般性的服務也比較配套，這樣也省卻了不少家中俗務。」

「當然延宴所是有償使用的，按照當時通行標準，每辦席一桌，須付地金五角到一元，除了地金，還要酌情付給當差服務人員些小費，這雖不是定例，卻是合乎人情世故的潛規則。」

「然而人心苦不足，在蜀都盛極一時延宴之風推動下，人們希望有更好的餐館出現，要是能夠將延宴所的環境和私房菜的精美相結合，那就是最好的。」

「於是一批專業承辦延席的包席館最終應運而生。其中，最著名的一家，叫「正興園」。」

「正興園位於城內棉花街，原址是華陽縣名流卓秉恬老宅，規模不大，卻氣度非凡，尤其是那黑底金字的店招，書法精湛，十分搶眼。因此這環境就算是有了。」

「初創之時，包席品種很少，不過是肉八碗、九大碗、參肚席之類。直到名廚關正興到來，將之更名為正興園，引入北方大宴席的格局排面之後，一舉打響了名聲。」

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