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之所以還要來一趟市場,除了送劃鱔魚的架子,還有個原因是要買兩樣食材。
鍋巴肉片是一道著名的川菜,屬於不辣的川菜中的經典之作。
做法是炒鍋置火上,下豬化油燒熱,將肉片入鍋炒散,滑熟備用。
接著鍋內留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、姜,蒜、蔥,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,略微收汁,起鍋裝碗。
鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色,浮起即撈起,裝入窩盤,並澆上少量沸油。
將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上,唰地一聲響過之後,鍋巴肉片就做得了。
如果把溜肉片換成三鮮魷魚,這道菜就叫做鍋巴魷魚,屬於鍋巴肉片的升級版本。
以前這道菜很麻煩,因為鍋巴得自己做,現在就簡單了,市場上有現成的鍋巴賣,而且就是一個鍋底形狀薄米餅,非常的本色。
這麼大一個鍋巴米餅一道魷魚鍋巴肯定是用不完的,但是用不完有用不完的好處,炸好撒上椒鹽,絕對是學習沙龍一道備受歡迎的茶點。
材料買好,周至直接上到二樓的綜合市場,這裡主要賣日用商品和糖酒、飲料、調料之類。
從這裡的出口出來就到了張家溝的坡上,完美避開一樓胡三爺之後,周至溜到北門口黑豆花館吃了一碗豆花飯,這才心滿意足地回到家中。
高湯已經蒸好了,周至將住院時候送飯用的保溫飯盒翻了出來,將高湯盛了進去:“外婆,我去給趙外公做飯去了。”
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