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白天趙家商會收了很多的乾菜，所以晚飯的菜餚就以乾菜為主。

乾菜要想好吃，必須得有足夠大的油水。

之前家裡扒野豬攢下的哈拉巴骨、脊骨還有一些，王美蘭將它們焯水後做醬骨頭。

在烀醬骨的時候，王美蘭往裡面放了乾菜。

這年頭連冰箱都沒普及，趙軍家這邊一年中，有五個月甚至六個月的時間，都需要靠鹹菜、乾菜和秋儲蔬菜來解決一日三餐。

在生活中，人們不斷創新、互互動學，使得醃鹹菜和曬乾菜的手法越來越多種多樣。

就像曬茄子，可以切滾刀塊裹草木灰曬，等到吃的時候，拿它燉土豆。

也可以先把茄子烀熟了，然後將其撕開晾曬。這樣曬出的茄子幹燉魚吃，滋味老棒了。

除此之外，還可以用刀順著茄子大頭切。切的時候，哪刀能切斷，哪刀不能切斷都很有講究。

這樣切完，一整根茄子將會被切成一條長長的，只有筷子粗細的茄子絲。

這三種茄子幹，最受歡迎的是先烀再曬的那種。但那種茄子幹不出數，挺大個茄子曬完了就薄薄的一片。

而且由於被烀熟了，茄子的水分更大了，曬的時候不容易幹，很容易長毛變質。

西山屯人本來生活條件就不好，所以他們沒有晾那種茄子乾的。趙家商會今天收到的茄子幹，只有滾刀塊和細長條的兩種。

細長條的茄子乾和豆角絲，被王美蘭她們用白棉線綁成一把一把的，然後將其下到醬肉湯裡煮。

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