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241、熊掌難熬

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熊皮放在一邊晾乾,熊肉分割好,今天要吃的放進鍋裡,吃不完的抹上鹽,在篝火邊烤乾,用煙燻一下就可以長期儲存。

最引人矚目的還是四隻熊掌,都流著口水盯著。

四隻熊掌連皮帶毛,有前後掌之分。

前掌其實就是熊的手掌,後掌其實就是熊的腳掌。前掌和後掌可是不一樣的哦。

前掌較小,長約15~20釐米,掌花明顯,掌面較寬氣腥不臭。

後掌較長,長約20~30釐米,掌花不明顯,掌面較窄,氣腥略臭。

處理的方式也不一樣的。

這裡所有的人中,只有安三溪會做熊掌,安三溪還是在草原上學的怎麼做熊掌,生活在草原上的人沒有內地那麼多作料,只能做白扒熊掌。

安三溪指揮,廚子開始按照步驟開始操作。

前熊掌用沸水煮10

分鐘左右撈出去掉髒東西。

鍋內再燒沸水,加入帶來的蔥、姜、酒,再放入熊掌煮10

分鐘撈出,去淨熊掌的腥味。

後掌要加入面鹼水煮透去掉腥味和臭味。然後裹上黃泥,放在火塘裡燒一會兒。

然後打碎黃泥,再下鍋煮。

先用溫水將四隻熊掌煮一個時辰,然後刷去汙物,撕去油膘;

治淨的熊掌放入行軍鍋內,加涼水用旺火燒開。

煮至能摘下毛時離火,趁熱摘淨毛和黑皮。

再煮,見掌殼撬起,用鋒利的匕首去殼、爪,從背部劃開去骨,在開水鍋內氽去腥味,稍涼,用刀片薄片。

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