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今天照著小紅書做了一道菜:藕夾。這個菜不常吃，只在節日或者宴席上看到，家常餐桌難得有。我的記憶中，媽媽只做過有數的幾次，只記得好吃，怎麼做怎麼個好吃法，已經沒有印象。

一大早買來兩節藕，半斤裡脊肉。把藕去皮，洗淨，切塊。稍厚的薄片沒個準兒頭，一會兒切薄了，一會兒切厚了。切完泡水裡醒著。

然後開始捯飭裡脊肉，把裡脊肉剁成肉沫，姜蒜切成碎末，拌肉餡最講究，有各種做法，我選了個最大眾的，終於把餡兒給整齊了。

接下來調製裹藕夾的澱粉，高明的師傅直接用小酥肉的專用粉，我只好照著教程手把手調製，一勺麵粉，一勺玉米澱粉，半勺水，半勺油，一倒騰，感覺水不夠，就又來了半勺，還是稠，又來半勺稀了，這下又來小半勺玉米澱粉，這回差不多了。

一切材料準備就緒，來做成半成品藕夾，要把肉餡用兩片蓮藕組合成藕夾，別看夾了肉餡的藕夾一個個飽滿喜人，可加肉餡多了會溢位邊沿，夾少了藕片的孔沒有填滿很單薄。藕夾加滿肉，來燒油開炸了。油鍋燒成七八成熱，把加滿肉的藕片放進調製的澱粉糊裡裹上一層，放進油鍋，油鍋開花了，好不熱鬧。

等炸志兩面金黃，就可以起鍋了。

後來澱粉糊做少了，不夠蘸。我自性調配了點，比第一次稠的糊糊。有炸了一鍋。兩鍋各有千秋。第一鍋脆焦，第二鍋厚糯。

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