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在通往東京汴梁的交通要道上，有一個交通樞紐叫做碼頭鎮。這是一個水旱兩路交通的樞紐。正是由於是運河的碼頭，而成為通往京城的必經之地。

鎮上有一個遠近馳名的飯莊，飯莊的老闆叫做方有亮。

來來往往的客人都要在這家飯莊打尖吃飯，住店休息。

這一天，半夜下起了大雪。

凡是開店的人都喜歡這樣的天氣。還有這樣的天氣，才能讓過往的客人提住腳。老闆方有亮，雖然開著這麼大的買賣，卻每天要早早的起床。他不僅是這個店的老闆，而且還是這個店大廚。

早晨起來以後，先要叫夥計燒幾大鍋水。然後他要接待，給他送肉，送菜的人。送來的菜，給後廚小夥子們去摘菜。讓徒弟們把這些菜洗乾淨，切好。

他自己卻帶著小夥計們收拾屠夫們送來的豬頭下水，還有豬肉。

豬肉要按照各個部位切成方塊兒肉，然後就是放在鍋裡用熱水煮一下。將水面的浮油撇上來。第一次貼上來的油，因為有血色。單放在一起，用來煮和大骨頭在一起，熬成老湯。第二遍以後撇出來的油，都要放在油罐子裡。用來炒菜或者炒飯。

就是收拾下水。要把腸子，肚子，和心肝肺單發。腸子，肚子要放在明凡的水裡洗乾淨。然後撞上蔥薑蒜，大料陳皮。放上一個時辰去了味兒。拿出一部分小腸了，用下腳料的肉和肉皮加成粉頭，放上蔥薑蒜等佐料，最重要的就是要加豆瓣醬。裝滿了以後，兩邊兒用線繩捆好。一盤一盤的，放在大鍋裡。一邊煮，還要用一邊用錐子把小廠裡鼓起來的地方紮下去，放氣。一個時辰以後，從大鍋裡撈出來就是製作好的灌腸。

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