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第二年春天，玉蘭、石臼手裡有了點積蓄，就甩掉了賣水餃的三輪車，臨街租了一座上下兩層、一層三間的小樓，開起了餃子店。租房子的事是託芮主任辦的，自己找怕上當。一樓是餐廳，二樓是雅間，算起來可容納三四十個人吃飯。門臉上方掛著一塊招牌，上邊寫著“玉蘭餃子王”五個金色大字，看上去格外搶眼，而且充滿霸氣。

門口貼了張招工廣告，幾天之內就有十幾個人前來應聘。玉蘭按照自己定的標準選了四個人，其中男職工新春和女職工紫婉是去年畢業的大學生；另外兩個，男的叫鍋巴，女的叫雪梨，以前都上過高中。四個人年齡都差不多，二十歲上下，全是外地人。經過短暫培訓，他們上崗了。

開專業店不同於原來蹬三輪車，現在顧客多了，而且不少人都是有身份、見過世面、吃過****的人物，凡到這裡來的，都想吃個稀罕，口頭挑剔得很。為了創出“玉蘭餃子王”的牌子，滿足顧客們不同的口味，不甘平庸的玉蘭就潛心研究起包餃子的工藝了。俗話說，吃麵吃滷，吃餃子吃餡。想要讓人吃出風味，吃出特色，調餡上必須獨樹一幟。什麼肉搭配什麼菜，哪種餡用哪種作料，以及用什麼樣的面作皮，這裡頭的講究可大了。每研究出一個新產品，她都要反覆多次地配餡、品嚐、修改料譜，覺得滿意了才端上桌。然後聽聽顧客怎麼說，再作進一步改進。功夫不負有心人，不出兩個月，玉蘭就一連搞出了十幾個新品種，主打清淡、養生、保健三大特色品牌，突出人性化需求，讓南方人和北方人、年輕人和老年人、健康人和“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）患者都能各取所需。光面劑就有好幾種，既有傳統的小麥精粉，又有全麥面、燕麥面、莜麥面、糯米麵、玉米栗子面、芋頭面、紅薯面、蕎麥麵等等。來的客人有單吃一樣的，可以看著食譜自己選；有的各個品種都想嘗一嘗，就上餃子宴，五顏六色地擺上一桌子，熱騰騰香噴噴的，誰看了都流口水。應客人的要求，店裡新增加了冷盤和酒水。特別是一些北方人，進門就要酒，還振振有詞地說：“吃餃子就酒，越吃越有；光吃餃子不喝酒，白來世上走一走。”玉蘭聽了不禁覺得好笑。

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