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吃了晚飯已經到了亥時時候，劉辛把最後的豬肝放入鍋內開始煮，等了大概一刻鐘，他就把煮豬雜的大鍋下火熄滅，讓湯汁悶著肉，再給煮牛頭的大鍋下把柴添夠，就回屋睡覺去了。

牛頭肉不好熟，劉辛到了子時起來，看到牛頭肉已經煮的差不多，這才把牛頭肉撈出來，從牛頭上撕下來，嚐了下味道真的不錯。

豬雜與牛頭肉的味道不能比，這牛頭肉吃起來不但勁道，還帶著一種特別的香味，一個大牛頭總共也就撕下來30斤左右的肉（小斤），看著撕下來的骨頭，劉辛把鍋裡的豬雜也都全部撈出來，給兩個鍋里加上滿滿的牛大骨，把火加旺就去睡覺了。

大骨湯味道濃郁了，就能多添點水，臨近開市城裡的人越來越多，劉辛得多做準備才行。

等到七天開市結束，他應該能夠積攢下修建院子的錢，到時候他就把【雜肝湯】店開在門口店鋪，這樣也不用再這麼辛苦了。

第二天清晨，當劉辛醒來的時候母親與兩個妹妹已經準備好出攤，昨天所有肉煮好大概有60斤，劉辛拿了一半再從牛頭肉上割下大概4斤，與豬雜肉分開放在板車上，拉了四桶的原湯一家人就出門了。

到了市場天才微微放亮，但是已經有人開始排隊。在顧客的催促聲中，劉辛從張家肉鋪水井打了四桶水，等把水燒開，劉辛把一桶原湯倒入，嚐了下味道加了點薑片與鹽巴，這生意就開始了。

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