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楊志問張炭頭：“這五個人的供詞可信嗎？”

張炭頭實話實說：“五個人到現在都沒有見面，我都是分開來審問的，應該是可信的，只是我不明白燕戈煥為了什麼？我檢視過當天的客戶名單，沒有什麼有價值的東西，也沒有大人物在酒肆用餐，燕戈煥完全沒有必要露面。”

楊志頷首說：“那麼就是為了見人和傳遞情報，只是他們完全可以設計在外面的什麼不起眼地方，魚羊鮮酒肆里人來人往，不是一個好的地點；除非是某個人在酒肆中出不去，燕戈煥、郭柟不得不到酒肆之中。出不去，不外乎是夥計、廚師、歌女，這些人只要客人一上，就根本無法離開。”

大宋的酒肆都是以汴梁樊樓的做法為標本，縱然楊志在其中加了點自己從現在帶來的東西，但是依舊改變不了這個時代的飲食習慣；好的酒樓好的服務，除了自家的酒菜外，幫忙的閒漢和助興的歌女是必不可少的。閒漢還好，畢竟只是客人的幫襯；但是歌女幾乎就是駐店的那種，外面的歌女是絕對無法在酒肆裡討到活的，那種隱隱然的做法絕不是楊志一個人可以改變的。

所以魚羊鮮酒肆和其他的大酒樓沒有本質的差別，客人一滿，靠酒店生活的歌女是無法走開的，但是閒漢還是可以自由出入；既然燕戈煥非來不可，那麼是可能是在夥計、廚師、歌女三種人當中。這些人只需要把燕戈煥需要的訊息放在預先說好的某個地方，燕戈煥等人根本不需要在一個地方逗留時間很長，就可以很順利地拿到東西。

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