<!--go-->

傍晚時分，臥龍山下，劉家大宅院內，燈火通明。

內院正房內人聲鼎沸，喧囂不已，只為爭著品嚐一口最新釀製出來的白烈酒。

這幾日，蘇百義按照劉病已的蒸餾器草圖又打造了數款，除了用來製造精油、香精和胭脂外，其餘的被用來實驗製作白酒提純。

靠著從酒鋪裡買來的混酒，蒸餾提純出來的酒味道寡淡，而且有股難以忍受的怪味。劉病已便草書了一份造酒麴的方子給了蘇百義，讓他嘗試著製造酒麴。

酒麴，實際上就是將穀物經過壓實和乾燥後，讓其產生黴變，可以作為微生物的宿主，包括多種酵母菌株、真菌和細菌。因為曲能夠釀成不同風味的酒，所以許多釀酒師傾向於自己製作曲。

雖然可以用來製作曲的原材料的種類繁多，但酒麴的基本形式只有兩種。第一種是用來釀造白酒和黃酒的小曲，將大米或糯米加工後被製成球狀，然後靜置以滋生不同的物質。為了追求不同口味，可以在小曲中摻雜中草藥。第二種是大麴，以高粱為主，或者與小麥、大麥、豌豆等穀物混合研磨、潤溼後，再壓制成大塊，靜置一兩個月，乾燥後採集黴菌和其他菌類，用於釀造白酒。

制曲加上固態發酵工藝，產生大量的複雜呈香物質，風味基本固定下來。朝廷嚴控酒麴，把控的正是白酒品質的源頭。傳統釀酒方式還需要陳放，將香氣沉澱，融合，揮發，使其穩固下來。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【關閉小說模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)