淨鍋，倒進上湯，放進雞翅，放蔥段、薑片、老抽、鹽、糖、黃酒；燒開後，改小火，在煮雞翅的同時，賽西施把冬菇、冬筍和雲腿切成絲。

雞翅煮熟了，賽西施將雞翅撈出來放涼。黎洛棠偷偷地拿了根雞翅，啃了起來。

“黎姐姐，等做好了，你再吃。”賽西施笑道。

“已入味，挺好吃的。”黎洛棠咬著雞翅道。

賽西施笑了笑，把冬菇和冬筍放沸水裡氽透，這時任逾歌走了進來，教賽西施如何取雞翅裡的骨頭。

任逾歌將雞翅轉彎的骨節剁開，再剁兩頭的骨節，慢慢地取出翅內的骨頭，“小師妹，你來。”

賽西施小心翼翼的取骨，熟的雞翅骨頭並不比生的雞翅骨頭好取，雞翅煮出來有點軟爛，一不小就，就會弄破，無法保持雞翅的完整性。

“別急，手不要抖，穩著，慢慢來，上午就做這一道菜，有的是時間。”任逾歌柔聲道。

賽西施吸了口氣，定定神，繼續取骨，一個雞翅被弄破了，就算是老手，也不能保證每一個雞翅在取骨的時候能保證雞翅完整。

好不容易，把骨頭全都取出來，賽西施把冬菇、冬筍和雲腿各一條穿在雞翅中，碼在碗裡，剛燒雞翅的原湯過網倒進碗中，上籠旺火蒸透。

淨鍋倒油把去筋的菜心煸炒，加鹽、糖、上湯一起炒，炒好後，倒出來控了湯。取出雞翅，潷出湯後，翻扣在盤中，把油菜心圍在雞翅周圍。

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