這個時候還沒有辣椒，梁川仔細觀察了一下，楊秀他放了很多大蒜和子姜，這兩個的味道都很大，很具有刺激性，但是要代替辣椒的作用，恐怕還差了點。梁川目不轉睛，想揭開這個謎底。

楊秀用到了一種粉末，梁川眼睛看得大大的，楊秀倒是不以為意，因為現在基本用到的都是這種食材。梁川趁楊秀在調製其他調料的時候，自己手指抹了一些粉末，放到嘴裡嚐了嚐。

一股強烈的刺激味，直灌鼻頭，這不就是芥菜的果實研磨成粉，做成的芥末粉嘛！人們想提升泡菜的風味，但又沒吃過辣椒，不知道辣味這種感覺的存在，只能找一種味道衝擊大的食材來取代。現在基本沒人用芥根了，但是在大宋時期，只有這一種了。

最後再往缸子裡倒一點高梁酒，這個酒是為了給缸子裡製造乳酸菌的，其他的酒還不行。楊秀買了些梨，削好了將梨放到缸子裡，她只知道加些蘋果或梨泡菜的風味會增加很多，但是什麼道理他不明白。這也算是他們祖傳的一小些小秘方吧。

往泡菜里加梨，這個道理梁川請教過他上鋪的兄弟，說法是泡菜裡有很多的鹽，泡製過程中會產生亞硝酸鹽，這種是有毒的，也會影響口感，如果在裡面加一些水果，水果當中的維C可以降低亞硝酸鹽的含量，還能使泡製出來的泡菜富有果香的氣息。

這時節不如後世，想吃什麼水果都能買得到，也就幾個季節這些時興的水果找得到。。

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