這時，李小鳳走件後廚，“叔，來客人了，點了兩碗藤椒牛肉麵，是細面。”

林飛點點頭，結果徐茜正在活的麵糰，“你在一旁看著。”

“細面自然要越勁道越好吃，和麵時要加重力度……”

早上的時間，來了三十多桌顧客，林飛掛在牆上的今日麵食上的五種面都做過了。

每種面的揉麵方法都不一樣，切面的手法不一樣，甚至下面的開水的溫度也有說法，總之，細微之處的不同也會讓面的口感大相徑庭。每一個細節，甚至撒的每一粒鹽都能精算到，這才是真正的廚藝大師。

想起爺爺做的面來，也不過是小巫見大巫了。

徐茜不但服氣，簡直就是崇拜了。

轉眼間已經到了中午，客人來的更多，中午開始有客人要炒菜了，自然對今日推出的特色湯菜水晶魚羹尤為期待。

徐茜自然放不過學這道菜的機會。

“魚，味道鮮美，要想發揮它的極致，任何魚，去腥是關鍵，你認為該怎樣給魚去腥？”

徐茜道：“魚的內臟，魚鰓和腥線是魚腥的主要來源，如果加上黃酒或者料酒，也可以是胡椒粉抹上魚身等，腥味就基本消除的差不多。”

“你說的沒錯，這是基本去腥的方法，其實大多數人都忽略了最根本的問題，那就是血液，任何動物，有了血就有了它獨特的氣味。魚的內臟、魚鰓等都是魚血和體內雜質的聚集處，自然腥味最大，但要想根除，還得從血液上入手。”

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