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兔子已經在菜市場宰殺完了，內臟也被處理好了，蘇大鵬便是選擇了再次仔細的清洗，洗淨了之後，用刀將兔肉切丁，雖然刀工不太好，不過他總算是知道兔肉不能切太大，因此切出來的兔肉都是大約一釐米見方左右。

接下來，查看了鍋裡的水是否沸騰，沸水入鍋焯水，焯水之後，再用冷水漂洗乾淨。

鍋留底油少許，下蒜泥和紅油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入料酒、味精、白糖、辣椒醬、豆瓣醬、八角、香葉、蔥等調料，放入高湯，加上蓋燜大約15分鐘……

直到將水分燒乾，起鍋即可。

出鍋之後，淋上麻油。

一道補中益氣，止渴健脾，滋陰涼血，解熱毒，利大腸的辣子兔就做成了。

除此之外，蘇大鵬還準備了麻辣兔肉，以及麻辣兔頭。

麻辣兔肉也相對簡單。

兔肉切小塊，加鹽，醬油、澱粉抓勻，紅椒和姜蒜預備，鍋裡下油燒開，倒入了花椒油，放花椒容易爆，吃的時候，容易吃到花椒，到時候吐都都不贏，所以怕麻煩又想吃，下花椒油就剛剛好。

緊接著，下姜蒜煸出香味，再下兔肉爆炒……

需要注意的是不能夠爆幹了，再往鍋裡撒紅椒翻炒幾下，下點醬油、撒點雞精，一道麻辣兔肉就可以出鍋了。

剩下的麻辣兔頭，做起來也一點都不難。

兔頭要先等鍋裡燒開，下點姜蔥料酒，倒入兔頭焯水五、六分鐘左右，就可以撈出來。

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