要知道蟹豬這種食材,可是以清淡的口感中濃縮了濃厚的美味著名,也因為這個特點十分像高階的螃蟹,所以才得名。
別看其模樣壯碩又圓滾滾的,可是高度的運動能力和充足的活動量,使得這種食材的身體非常緊實,脂肪含量也比外表看起來的少。
所以要處理這種食材,光是簡單的烹飪其實是不夠的,還需要很多配搭的手段。
不是說它單獨品嚐就不好吃了,可是因為清淡又濃縮的甘甜,類似於螃蟹的滋味,讓人很難真正感受其特有的風味。
往往需要更多的配料,讓這種甘甜的層次更加明顯,這才能夠使得蟹豬的味道得到最大程度的釋放。
而大爆焱烤的手法,顯然沒有在考慮蟹豬原本的滋味。
‘這樣的料理……會有多麼的美味?’
一干主評委看著面前,閃爍著金光,冒著火焰一般異像的料理,眉頭不自覺的鎖緊了。
如果一般料理人的手法是想盡一切的手段,令食材的滋味更好的釋放,料理的技藝就是為了讓食材的層次更加豐富,根本上還是在順應食材的滋味來進行烹飪的話。
那麼如今志村次郎所做的手法,就有些像是讓食材根據料理人的需要來進行變化,達到他理想之中的味道,完全放棄了它原本應該有著的美味。
這種法子,實際上就是美食會所使用的‘食霸’之法!
霸道無比的以自我的意志,凌駕於食材之上,完全的違逆天地的料理之道。
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