要知道很多人似乎對於炸物的麵糊都不太注意，甚至覺得一般的澱粉混合些許麵粉就可以炸一切了。

可是實際上，應對著不同的炸物，你追求的不同口感，麵糊也需要有著極大的變化。

甚至有可能炸蔬菜的麵糊和炸肉的麵糊，兩者就有天差地別的差距。

兩種麵糊不同麵粉的比例，水量，甚至是不是要加入油增加彭化程度，都是一個完全不同的課題。

也就是一般人無法理解，為什麼很多專注炸物許多年的料理人，一旦離職或者退休後，一個店鋪的炸物味道就會大幅度下降的原因。

手藝，手藝，許多人都不以為意，可這種東西還是真正切實存在的，也幾乎能夠決定了一個不大不小飯店的興衰。

趙扶余這次在麵糊裡下的功夫，也就是他的手藝所在！

一半的土豆澱粉，一半的糯米粉，以及半湯匙的清油，緊接著一點點的放水，直到麵糊的溼度達到了可以掛在手上完整，往下滴落的時候，能夠形成一條完整連綿不斷的麵糊線。

此時稍微靜置沉澱一會，等到上層多餘的水份稀釋出來，倒掉上面一層的水，底下溼軟的麵糊就是趙扶余要求的非牛頓流體的麵糊了。

這樣的麵糊就能在外層掛上一層，又不會太過明顯影響到食材的口感。

也不會像類似於東櫻的天婦羅一樣，外表一層又酥又薄，甚至追求的是外層輕如羽毛的口感，要完全感受不到麵糊，而是直接享受內部食材風味那樣。

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