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第49章 味道要有變化(1/2,求支援)

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第一份麻婆豆腐,姥爺為了給馮識辛示範,是從頭把全部流程都給做了一遍,所以耗費的時間上要多出一些。

而從第二份上菜開始,姥爺事先也是把各種的料備好。

接下來每一份的麻婆豆腐,姥爺依舊是按照第一份的標準去做,但是出菜的速度明顯是快上很多。

並且姥爺的每一份麻婆豆腐,幾乎在賣相上沒有差別,味道上也幾乎相同。

轉眼之間,第一批點單的三份麻婆豆腐全部出菜。

從單子被沈甘怡送進後廚,到全部的三份麻婆豆腐上齊,一共也只花費了40分鐘。

馮識辛上完了菜,回到後廚裡。

正在清理鍋的姥爺又開口說:“一定要記住,無論什麼時候,在餐館裡出菜的效率還是要保證,但即便是保證出菜效率情況下,也絕對不能每次出菜後不洗鍋,並且絕對不可以把多份在一鍋裡做出來去分。”

其實一次將很多份一起做出來,然後在上菜的時候去分,是很多大餐館後廚常見做法,為的是要保證出菜的效率。

那種做法不能說有什麼問題,畢竟像是一些需要燉煮的菜,要是一份一份去燉煮的話,即便是用高壓鍋去壓,也是會需要一定時間,並且絕對會耽擱上菜時間。

所以為了保證上菜時間,大餐館和大酒店後廚,在遇到宴席的時候,肯定是要事先將需要燉煮的菜餚提前備好,用大鍋一次燉煮一大鍋出來,然後上菜之前進行調味和分盤。

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